ZONA DI PRODUZIONE: Colline del territorio in provincia di Trapani. Esposizione favorevole a sud-ovest, clima mediterraneo con buone escursioni termiche tra giorno e notte durante la maturazione delle uve.
METODO DI PRODUZIONE: Selezione delle migliori uve di Nero d’Avola al raggiungimento della maturazione ottimale, generalmente nella seconda metà di settembre; diraspatura e pigiatura soffice, fermentazione in vasche di fermentazione in acciaio inox a temperatura controllata con l’aggiunta di lieviti selezionati. La macerazione delle bucce dura generalmente una decina di giorni, al termine dei quali, dopo una pressatura soffice, il vino viene inviato in vasche di acciaio dove effettua la fermentazione malolattica ed un successivo affinamento di 8-10 mesi circa, al termine del quale il vino viene imbottigliato e lasciato a riposo 2 mesi in bottiglia prima della commercializzazione.
Caratteristiche organolettiche:
Colore: rosso rubino brillante.
Profumo: intenso, con profumi floreali di geranio, fruttati di prugna e ciliegia, con una caratteristica speziatura.
Sapore: si presenta caldo, morbido ed intenso, con una nota piacevolmente tannica, ampio ed equilibrato.
ABBINAMENTI: Piatti di selvaggina, formaggi a pasta dura sono tra gli abbinamenti ottimali; in particolare, si consiglia con grigliate di agnello e primi piatti dai sughi ricchi e forti della cucina siciliana.
