CUVAGE – Alta Langa DOCG Brut Millesimato Metodo Classico
Fondata nel 2011 ad Acqui Terme, in provincia di Alessandria, Cuvage sin dagli esordi punta sui vitigni più iconici del Piemonte: Nebbiolo, Cortese e Moscato sono solo alcuni tra quelli prodotti dalla maison che ha come principale obiettivo quello di esaltare un terroir unico e inimitabile in una chiave moderna e contemporanea.
TERRITORIO: I vigneti di filiera – circa 6 ettari – sono situati sulla dorsale collinare che va da Strevi a Castino, posti ad un’altitudine fino a 450 m s.l.m. I terreni da cui provengono le uve che caratterizzano la nostra Cuvée possono essere definiti come un amalgama di marne grigio-biancastre di forte componente calcarea.
VITIGNO: Pinot Nero, Chardonnay.
IDENTITÀ: Frutto di un percorso enologico iniziato già all’inizio dell’ottocento, l’Alta Langa è la denominazione che esprime l’eccellenza della tradizione spumantistica piemontese.
IN VIGNA: La vendemmia viene effettuata da metà agosto esclusivamente a grappolo intero adagiato in cassetta.
IN CANTINA: Si inizia con la pressatura soffice del grappolo intero ottenendo diverse frazioni di mosto separate. Dopo una decantazione statica a freddo e una leggera chiarificazione, si procede con inoculo di lieviti selezionati. La maturazione delle Cuvée avviene per sette mesi in acciaio sul proprio lievito, senza fermentazione malolattica. Il tirage – abitualmente in Aprile – consente di avere vini complessi e strutturati pronti per la seconda fermentazione in bottiglia. Maturazione sui lieviti minimo 30 mesi, sboccatura à la glace. Maturazione in bottiglia per un minimo di 3 mesi prima della messa in commercio.
NEL CALICE: Color giallo paglierino con riflessi dorati, dal perlage a grana finissima e di grande persistenza. Al naso ha un avvio caratterizzato dalle classiche sensazioni di crosta di pane e da una mineralità che ricorda la pietra focaia.
A TAVOLA: Ideale con i secondi piatti, preferibilmente di carni crude, tempura, frutti di mare e verdura dal gusto intenso. Anche tartufo bianco e formaggi stagionati.
VOL. ALC. 12,5% | FORMATI DISPONIBILI 0,75 L, 1,5 L, 3 L, 6 L. Temperatura di servizio 7-8°C. Dosage 6 g/l.
