Il nome di questa birra doppio malto, creata dalla Forst nel 1901, è un omaggio a San Sisto, Sixtus in tedesco. Non si hanno notizie certe di una predilezione del Santo per le birre, ma di certo questa è una doppelbock da bere con “religiosa” attenzione. La Forst Sixtus è una doppelbock di colore marrone scuro, molto profumata e dal preciso gusto di caramello e malto. È un classico esempio di birra ottenuta con bassa fermentazione: la schiuma è compatta e persistente, e la gradazione alcolica è di tutto rispetto (6,5%). Va servita in calici a chiudere, alla temperatura di 10° centigradi e si abbina meravigliosamente ai dolci. Soprattutto ai pasticcini e alle torte di mandorle.
Birrificio: La Forst nacque nel 1857 nella frazione di Lagundo (Algund, alle porte di Merano) oggi conosciuta con il nome di Forst-Foresta, ad opera dei meranesi Johann Wallnöfer e Franz Tappeiner. Josef Fuchs, il capostipite della famiglia che ancora oggi ne possiede le azioni, la rilevò nel 1863 e fece costruire il primo stabilimento della birreria Forst dove è ancora oggi, per servirsi delle notevoli quantità di acqua di sorgente del monte San Giuseppe-Josefsberg. Approfittando della sua vena imprenditoriale, riuscì anche a sfruttare le trebbie derivanti dalla produzione della birra come foraggio per il bestiame, essendo proprietario di un’azienda agricola con annesso allevamento. Josef morì nel 1892 e due anni prima, nel 1890, cedette la gestione al figlio Hans che portò la produzione prima a 6.000 ettolitri, e poi a 18.500 nel 1900. In quell’anno venne ancheimplementato un impianto di refrigerazione per il raffreddamento delle cantine e la fabbricazione del ghiaccio. La produzione crebbe così fino a 60.000 ettolitri annui alla vigilia della Grande Guerra. L’avvento della stessa colpì però anche questa birreria che nel 1917 vide scendere la produzione a circa 10.000 ettolitri. Lo stesso anno morì Hans e la vedova Fanny prese in mano le redini dell’azienda aiutata dai figli Franz e Josef, portando cosìnel 1921 la produzione a raggiungere i 43.000 ettolitri. Nel 1933 Fanny lasciò la gestione al figlio Luis Fuchs che la condurrà per ben 56 anni.
Website: https://www.forst.it/it/
