Vinificazione:
Pressatura diretta e molto soffice dei grappoli più sani e maturi, da cui si ottiene un mosto molto ricco in precursori di aromi. Poco prima dell’imbottigliamento, viene introdotto in autoclave dove subisce la fermentazione parziale degli zuccheri, che lo rende gradevolmente frizzante.
Caratteristiche organolettiche:
Colore giallo con riflessi dorati, profumo tipico, con spiccato aroma muschiato che ricorda l’uva matura. Sapore equilibrato, dolce ma non stucchevole, con la giusta vena di freschezza data dall’effervescenza.
Si accompagna a:
Pasticceria secca e fresca, torte e dolci della tradizione italiana, dal panettone allo zabaione, frutta fresca, gelati, formaggi freschi.
Ottenuto da vigneti di recente impianto in Calamandrana. Il terreno, di composizione prevalentemente marnoso-calcareo dalla caratteristica “terra bianca”, è particolarmente favorevole al vitigno.
