LA FIORITA FRANCIACORTA CALICANTO 2020
Questa bottiglia è il destino, nelle annate particolarmente indicate, delle nostre migliori partite di Chardonnay. Vino estremamente varietale: Chardonnay rispettato in ogni sua forma, dalla vendemmia alla sboccatura… zero zuccheri aggiunti per lasciare apprezzare al palato il naturale connubio fra i sentori floreali dello Chardonnay e gli aromi terziari della rifermentazione sui lieviti.
Annata: 2020
Vitigni: Chardonnay 100%
Gradazione alcolica: 12,5% vol.
Zuccheri residui: <1 grammo/litro
Temperatura di servizio consigliata: 7-8°C
Terreno: Colluvi collinari e di origine fluvio-glaciale situati nell'area orientale e nord-orientale della Franciacorta, nei comuni di Ome, Rodengo Saiano, Passirano e Paderno.
Forma di allevamento: Guyot
Densità d'impianto: 5.500 ceppi per ettaro
Produzione: 65 ettolitri/ettaro
Vendemmia: Raccolta e selezione manuale dei grappoli (come previsto dal disciplinare di produzione del Franciacorta DOCG) in cassette da 15 Kg circa, nell'ultima decade di Agosto e prima decade di Settembre.
Vinificazione: Pressatura soffice senza macerazione, fermentazione integralmente in acciaio inox a 16°C e successivo affinamento sulle fecce fini per almeno 6 mesi, malolattica non svolta. Ogni vigneto ed ogni spremitura vengono vinificati separatamente, al fine di valorizzare al meglio le caratteristiche delle uve, dei suoli e dell'annata. Solo dopo i primi 6 mesi di affinamento si procede all'assaggio dei vini base per determinare se, e in che percentuali, assemblarli a formare la base spumante definitiva.
Affinamento in bottiglia: 40 mesi sui lieviti e almeno altri 6 dopo la sboccatura.
Abbinamenti: Vino che ben si accompagna con piatti non eccessivamente strutturati: primi piatti delicati, magari di pesce, e carni in umido non troppo speziate.
